(单选题)
为使油爆肚达到口感爽脆的特色,烹制时要()。
A旺火速成
B小火慢炖
C翻锅及时
D调味恰当
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。
(单选题)
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感,制作时应用()。
(单选题)
将()两种原料组配在一起,经爆制后,都具有爽脆的口感。
(单选题)
冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆,调味品()会使菜品失去爽脆感。
(单选题)
过油是指将经过加工处理的原料,投入()的油锅中,使其形成一定的特色,以达到进一步烹制菜肴的要求。
(判断题)
过油是指将加工处理的原料,投入不同温度的油锅中,使其形成一定的特色,以达到菜肴进一步烹制的要求。
(单选题)
烹制形状碎小的动物性原料,要求成品口感滑爽、脆嫩时,宜使用的火力是()。
(单选题)
过油是烹调中一项重要的(),就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内,使其形成一定的特色,以达到进一步烹制菜肴的要求。
(单选题)
烹制时要剥去鱼皮的是()。