A笔杆粗的细鳝鱼
B粗大的鳝鱼
C圆尾的细鳝鱼
D五公分长的鳝鱼
（单选题）
“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）
答案解析
软兜鳝鱼的烹调方法是（）。
江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。
软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。
（判断题）
西式面点用料讲究，无论什么点心品种，用料各有选料标准，按需要占最大的比例。
制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。
“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。
“炒软兜”系（）名菜。
汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。
