A苏州
B镇江
C南京
D淮安
（单选题）
“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。
答案解析
“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）
在下列名菜中，属于广州菜代表名菜的是（）。
根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是（）。
（多选题）
“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。
烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。
传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（）。
“镜箱豆腐”是一款（）名菜。
以下属于客家名菜的是（）
