（单选题）
“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。
A走油
B滑油
C不滑油
D煸炒
正确答案
答案解析
略
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“炒软兜”系（）名菜。
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制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。
（判断题）
为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
（判断题）
为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
（判断题）
为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
（填空题）
所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。
