A烧
B熘
C干煸
D炒
（单选题）
“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）
答案解析
软兜鳝鱼的选料标准是（）。
江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。
软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。
（判断题）
鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。
“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。
熟鳝鱼的剔骨方法有（）划和单背划之分。
制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。
不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
