A酱油
B酒
C醋
D柠檬汁
（单选题）
冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
答案解析
（多选题）
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
（判断题）
冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。
制作冷菜时应选用下列哪种油脂较适宜（）
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。
冷菜制作时一般应选用熔点低的植物油。
制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。
按冷菜的制作方法来划分（）。
秋季最适合使用（）方法制作冷菜。
