A对
B错
（判断题）
冷菜制作时一般应选用熔点低的植物油。
答案解析
（单选题）
制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
制作冷菜时应选用下列哪种油脂较适宜（）
（填空题）
制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。
制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
制作荷兰少司时应选用那种油脂（）。
下列哪种油脂不适宜制作冷菜（）
制作油炒面油脂应选用较纯净的黄油。
