（单选题）
制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
A面包
B泡芙
C甜品
D混酥
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。
（判断题）
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
（单选题）
调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。
（填空题）
制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。
（判断题）
冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。
（单选题）
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制面团容易发黏。
（单选题）
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团（）。
（判断题）
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
（单选题）
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
