A黄油
B橄榄油
C动物脂肪
D人造黄油
(单选题)
下列哪种油脂不适宜制作冷菜()
答案解析
(判断题)
冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。
制作()面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
制作油炒面油脂应选用较纯净的黄油。
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
冷菜制作时一般应选用熔点低的植物油。
制作荷兰少司时应选用那种油脂()。
制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂。
制作油炒面油脂应选用较浓稠的奶油。