A对
B错
（判断题）
制作油炒面油脂应选用较纯净的黄油。
答案解析
（单选题）
制作奶油少司的主要原料是油炒面、（）等。
制作油炒面时，面粉与黄油的比例一般为1∶1，油脂最少可减至（）
制作油炒面应选用精白面粉和较纯的（）
用热打法调制奶油汤，在油炒面制好后应加入温牛奶。
温打法调制奶油汤，待油炒面制好后应加入30～40℃（）和清汤。
用（）调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。
布朗基础汤、棕色油炒面主要用于制作（）
白色基础汤、油炒面主要用于制作（）
