A温打法
B热打法
C冷打法
D隔水打法
（判断题）
用热打法调制奶油汤，在油炒面制好后应加入温牛奶。
答案解析
（单选题）
温打法调制奶油汤，待油炒面制好后应加入30～40℃（）和清汤。
调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置（）天以上再使用效果好。
用温打法调制奶油汤，待加入牛奶、清汤开透后应再用微火煮（）以上。
制作土豆泥时，土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎成泥。
XO酱制好后应放在（）保存。
制作油炒面油脂应选用较浓稠的奶油。
约克郡布丁的面糊调制好后应静置（）左右。
白色基础汤主要用于调制奶油少司。
