A1∶0.6
B1∶0.4
C1∶0.3
D1∶0.1
（判断题）
制作油炒面油脂应选用较纯净的黄油。
答案解析
（单选题）
制作油炒面应选用精白面粉和较纯的（）
制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。
制作黄油米饭时，水与大米的比例应是3：1。
制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。
制作黄油米饭时，水与大米的比例应是（）
调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。
制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
