A1：2
B1：1
C1：0.3
D1：3
（判断题）
擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
答案解析
（单选题）
制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。
擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。
调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。
干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）。
制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。
（填空题）
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。
制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。
