A对
B错
（判断题）
制作油炒面油脂应选用较浓稠的奶油。
答案解析
（单选题）
制作油炒面时，面粉与黄油的比例一般为1∶1，油脂最少可减至（）
制作油炒面应选用精白面粉和较纯的（）
面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。
布朗基础汤、棕色油炒面主要用于制作（）
白色基础汤、油炒面主要用于制作（）
制作奶油少司的主要原料是油炒面、（）等。
制作布朗基础汤的主要原料是布朗油炒面和清水。
制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。
