A对
B错
（判断题）
制作鳜鱼冻要把马乃司中加入胶冻汁。
答案解析
（单选题）
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）
制作小牛肉火腿批要最后一次浇上胶冻汁。
制作火腿猪肉冻要最后再浇胶冻汁。
胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
制作小牛肉火腿批要分两次浇上胶冻汁。
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。
制作鹅肝冻的胶冻汁可以加大量糖色。
制作鹅肝冻的胶冻汁可以加少量糖色。
