A制作胶冻汁
B把熟料泡在原汤内入味
C把原料切成片
D把原料拼摆成
（单选题）
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）
答案解析
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）
（判断题）
制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。
制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。
胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是（）
胶冻类菜肴品种很多，但制作胶冻汁的方法基本相同。
胶冻类菜肴品种很多，制作胶冻汁的方法也不尽相同。
制作胶冻类菜肴是利用了（）
