（单选题）
制作胶冻类菜肴是利用了（）
A蛋白质的凝胶作用
B淀粉的糊化作用
C果胶的凝结作用
D蛋白质的水化作用
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
（单选题）
制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是（）
（单选题）
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）
（单选题）
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。
（单选题）
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）
（判断题）
胶冻类菜肴品种很多，但制作胶冻汁的方法基本相同。
（判断题）
胶冻类菜肴品种很多，制作胶冻汁的方法也不尽相同。
（判断题）
制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。
（判断题）
制作胶冻类菜肴的胶质是从海藻中提炼的。
