A对
B错
（判断题）
制作火腿猪肉冻要最后再浇胶冻汁。
答案解析
制作火腿猪肉冻要先后两次浇胶冻汁。
制作鳜鱼冻最后要浇上澄清的胶冻汁。
（单选题）
制作鳜鱼冻要把鳜鱼（）
胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）
制作马乃司的主要原料是蛋黄和（）
马乃司的制作主要是利用脂肪的乳化作用。
