（判断题）
为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
A对
B错
正确答案
答案解析
人工合成色素主要是用来增加食欲，操作的时候，在面粉中加入少量的色素即可，严禁制馅时选用色素，不仅影响口感，且会有更多的危害物残留。
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（单选题）
一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。
（单选题）
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
（判断题）
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（单选题）
绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。
（判断题）
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过萝，以确保产品质量。
（单选题）
为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）
（判断题）
拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH值。
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调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
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在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。
