A砧剁
B排剁
C跟刀剁
D拍刀剁
（单选题）
块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。
答案解析
（）的成形是通过切或剁的刀法加工而成。
用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。
将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（）。
（填空题）
发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。
打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。
（判断题）
烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。
打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
