（填空题）
发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮。
（判断题）
泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
（简答题）
制作广东发面皮的关键是什么？
（填空题）
发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。
（填空题）
发面皮的性质一般情况下是（）。
（单选题）
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
（单选题）
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥品质。
（填空题）
发面皮成品“五欠”是（）、（）、（）、（）、（）。
（判断题）
薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
