（判断题）
微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
微生物疏松方法一般应用于面包皮和（）。
（填空题）
面点疏松的方法有：微生物发酵疏松、物理疏松和（）三种方法。
（判断题）
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
（判断题）
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
（填空题）
发酵面包时，一般要先将发酵箱调节到理想的（）后方可进行发酵。
（判断题）
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
（单选题）
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
（判断题）
制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。
（判断题）
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
