（填空题）
发酵面包时，一般要先将发酵箱调节到理想的（）后方可进行发酵。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。
（判断题）
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
（判断题）
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
（判断题）
微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮。
（填空题）
制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。
（单选题）
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团（）。
（单选题）
软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。
（判断题）
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
（判断题）
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
