（单选题）
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。
A面坯
B酵母
C油面坯
D水面坯
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
（单选题）
在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。
（判断题）
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
（判断题）
夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
（填空题）
发酵面包时，一般要先将发酵箱调节到理想的（）后方可进行发酵。
（单选题）
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包（）较好。
（判断题）
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
（单选题）
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
（判断题）
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
