（判断题）
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
（判断题）
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
（单选题）
传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。
（填空题）
制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。
（判断题）
快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。
（判断题）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
（单选题）
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
（单选题）
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
（判断题）
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
