（判断题）
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
（单选题）
在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。
（单选题）
软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
（判断题）
夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
（单选题）
软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。
（判断题）
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。
（单选题）
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
（单选题）
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
（单选题）
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团（）。
