（填空题）
发面皮的性质一般情况下是（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮。
（简答题）
制作广东发面皮的关键是什么？
（填空题）
发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。
（填空题）
发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。
（填空题）
发面皮成品“五欠”是（）、（）、（）、（）、（）。
（单选题）
在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。
（填空题）
一般情况下，炸制点心品种时油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。
（单选题）
一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其他类。
（单选题）
一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、（）、巧克力类及其他类。
