（填空题）
发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。
答案解析
发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。
发面皮成品“五欠”是（）、（）、（）、（）、（）。
发面皮的性质一般情况下是（）。
（判断题）
微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮。
（单选题）
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
制作奶白小馒头时将已成块状的面皮由内向外卷成圆形的长条型，然后（）。
（简答题）
制作薄皮鲜虾饺的关键是什么？
制作香麻煎虾饼的关键是什么？
