（简答题）
制作广东发面皮的关键是什么？
答案解析
（填空题）
发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。
发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。
发面皮的性质一般情况下是（）。
（判断题）
微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮。
（单选题）
油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。
油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）
食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
