（判断题）
食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。
（单选题）
蜂蜜能使面点成品具有（）、柔软的作用，独具特色。
（判断题）
蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。
（判断题）
面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可称为膨松剂。
（判断题）
蛋糕油能使面糊气泡充分增大，使成品组织结构变得浮松。
（单选题）
蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。
（填空题）
糖类成熟和加热后的胶化作用，能使成品表面成为（）或（），从而起到调色的作用
（单选题）
在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
（单选题）
油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。
