A韭菜
B甘兰
C白菜
D萝卜
（单选题）
用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。
答案解析
（判断题）
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。
用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。
用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。
下列蔬菜制馅不用脱水的是（）。
（填空题）
选用莲子制馅时要去（）。
用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
