（单选题）
用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。
答案解析
用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。
用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。
（判断题）
用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。
拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。
用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。
用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
打鱼胶馅时要用力（）搅打，吃浆的水要分次搅入。
