（判断题）
用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。
（单选题）
用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。
（单选题）
用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。
（单选题）
用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。
（单选题）
用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。
（单选题）
保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。
（判断题）
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
（单选题）
制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。
（单选题）
直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。
