(1)切 自里向外慢慢推切的手法。
(2)剁 自上而下迅速剁下的直刀手法。
(3)剞 以不切断为原则的推刀手法。
(单选题)
成型工艺切的方法中,自上而下迅速下刀的直刀手法称为()。
A切
B剁
C剞
D斩
正确答案
答案解析
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(单选题)
自上而下迅速剁下的直刀法称为()。
(单选题)
自上而下迅速剁下的直刀手法称为()。
(单选题)
直切的一般要求是下刀准确,规格一致,刀要垂直,()
(单选题)
直切的一般要求是下刀准确,规格一致,刀要(),不要歪斜。
(判断题)
直切的基本要求是:下刀准确,刀要直上直下,不要歪斜。
(判断题)
成型工艺过程中,必须借助工具的成型方法是叠。
(单选题)
在西式面点工艺中,饼干的成型方法多种多样,其中()是大多数饼干的成型方法。
(单选题)
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和()等。
(单选题)
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和()等。