首页技能鉴定其他技能厨师
(单选题)

成型工艺切的方法中,自上而下迅速下刀的直刀手法称为()。

A

B

C

D

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

(1)切 自里向外慢慢推切的手法。
(2)剁 自上而下迅速剁下的直刀手法。
(3)剞 以不切断为原则的推刀手法。

相似试题

  • (单选题)

    自上而下迅速剁下的直刀法称为()。

    答案解析

  • (单选题)

    自上而下迅速剁下的直刀手法称为()。

    答案解析

  • (单选题)

    直切的一般要求是下刀准确,规格一致,刀要垂直,()

    答案解析

  • (单选题)

    直切的一般要求是下刀准确,规格一致,刀要(),不要歪斜。

    答案解析

  • (判断题)

    直切的基本要求是:下刀准确,刀要直上直下,不要歪斜。

    答案解析

  • (判断题)

    成型工艺过程中,必须借助工具的成型方法是叠。

    答案解析

  • (单选题)

    在西式面点工艺中,饼干的成型方法多种多样,其中()是大多数饼干的成型方法。

    答案解析

  • (单选题)

    饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和()等。

    答案解析

  • (单选题)

    饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和()等。

    答案解析

快考试在线搜题