A对
B错
（判断题）
斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。
答案解析
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
（单选题）
刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
（填空题）
面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。
根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。
刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。
刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。
（）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。
推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。
