（判断题）
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。
（判断题）
斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。
（单选题）
刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。
（判断题）
依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。
（单选题）
根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。
（单选题）
直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。
（单选题）
直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。
（判断题）
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
（填空题）
（）是指对骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
