（单选题）
直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。
A柱形蔬菜
B猪肝、瘦肉
C鸭血、牛肉
D鸭脯、猪腰
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为直刀段与（）两种。
（单选题）
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。
（判断题）
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
（单选题）
运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。
（单选题）
运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。
（判断题）
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
（单选题）
运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。
（判断题）
剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
（单选题）
直刀法下分三种加工方法，请排除以下其中一种，应排除的是（）
