A胸骨
B翅骨
C头骨
D颈骨
（单选题）
家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。
答案解析
用家禽肉制馅应以（）为佳。
下列哪种家禽属于肉用型家禽（）
下列哪种家禽属于卵用型家禽（）
家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。
（判断题）
家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。
加工家禽时，（）不能食用，应该去除。
（多选题）
以下不可食用的家禽内脏为（）。
家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。
