A鸡肉
B鸭肉
C鹅肉
D火鸡
（单选题）
无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳。
答案解析
（）肉制品丰富，种类繁多，许多菜肴是用肉制品制作的。
（判断题）
用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。
酿馅料时，酿馅应饱满微凸。
调制鸡蛋韭菜馅应禁用生抽调味。
制作八宝饭定型时，豆沙馅应码在（）
制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。
