A对
B错
（判断题）
用虾制馅一般不放料酒。
答案解析
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
（单选题）
用干果类原料制作甜馅时，只能（）
加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。
用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。
制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。
用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。
用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。
用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。
