A后肘肉
B五花肉
C夹心肉
（填空题）
选用莲子制馅时要去（）。
答案解析
（判断题）
生菜肉馅水饺的特点是：皮薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。
制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
（单选题）
调制猪肉馅以（）或水吃浆为宜。
制作猪肉馅以前夹心肉为佳。
（简答题）
猪肉馅的种类有哪些？
500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻约（）克。
制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
