A对
B错
（判断题）
用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。
答案解析
用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。
（填空题）
用鸡肉制馅一般应选用（）。
（单选题）
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。
用海参制馅一般应洗去海参肠子，洗净泥沙（）使用。
用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用
用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
