A剁碎
B斩蓉
C切小丁
D剁成末
（填空题）
用海参制馅一般应洗去海参肠子，洗净泥沙（）使用。
答案解析
（判断题）
用鲜海参制馅心时，应去海参肠，洗净泥沙，切成蝇头小丁备用。
（单选题）
用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。
下列最适宜制馅的海参是（）。
酸辣海参的泡椒一般在（）加入。
涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是（）
最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（）。
葱烧海参用的葱是（），并将其用温油炸成金黄色，并形成葱油。
用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。
