A直拍
B拉拍
C推拍
D推拉拍
（判断题）
压皮的要领是，右手持刀压皮时用力要匀，否则皮子不圆。
答案解析
（填空题）
挤的基本要领之一是双手配合要默契，动作要（）。
拉剂的要领是，动作要快，猛，避免黏连。
（单选题）
（）的动作要领是用刀由上往下切压的同时把刀前推。
拍刀主要用于切割各种肉类。
拍刀又称拍铁，主要用于（）。
拍刀又称拍铁，一般主要用于（）
拍刀又称拍铁，下面有棱。
拍刀又称拍铁，下面下滑。
