（简答题）
盐发有哪些工序？适用于哪些原
答案解析
什么是火发？火发有哪些工序？
（单选题）
冷水预熟法适用于下列哪种原料（）。
（填空题）
冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。
碱发法有哪几种？适用于哪些原料？
水发有几种方法？水发适用于哪些原料？
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
（判断题）
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
