（简答题）
碱发法的工序有哪些？
答案解析
化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？
水发有几种方法？水发适用于哪些原料？
原料的保管方法主要有哪几种？
感观鉴定原料质量的主要方法有哪几种？
（单选题）
适合于碱发的原料是（）。
冷水发有哪些工序？适用于哪些原料？
碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处理。
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
