（简答题）
感观鉴定原料质量的主要方法有哪几种？
答案解析
（填空题）
原料的保管方法主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）等几种。
初步加热处理的方法主要有哪几种？
碱发法有哪几种？适用于哪些原料？
干料涨发有哪几种方法？
化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？
厨房中常见的事故有哪几种？
饮食业常见的传染病有哪几种？
对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。
