（简答题）
饮食业常见的传染病有哪几种？
答案解析
原料的保管方法主要有哪几种？
初步加热处理的方法主要有哪几种？
感观鉴定原料质量的主要方法有哪几种？
碱发法有哪几种？适用于哪些原料？
干料涨发有哪几种方法？
化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？
（单选题）
厨房日常使用的电、气、水、油、（）等，在生产过程中都有可能成为事故的隐患。
（多选题）
现代冷菜厨房的冷藏设备大体有（）几种设备。
