（简答题）
冷水发有哪些工序？适用于哪些原料？
答案解析
什么是火发？火发有哪些工序？
（判断题）
干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。
猪里脊肉适用于哪些烹调方法？
鸡翅膀适用于哪些烹调方法？
碱发法有哪几种？适用于哪些原料？
羊里脊适用于哪些烹调方法？
水发有几种方法？水发适用于哪些原料？
化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？
