（单选题）
用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。
A小
B大
C厚
D长
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。
（单选题）
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
（单选题）
下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。
（单选题）
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
（单选题）
炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。
（单选题）
菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应相同。
（单选题）
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。
（单选题）
属于旺火速成的烹调方法是（）。
（单选题）
馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的（），要符合馅料形的要求。
